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\u201cI Forni della tradizione\u201d<\/strong> Si utilizzavano ciocchi di legna spaccati, lunghi circa 100\/120 cm,\u00a0le-z-\u00e9hatse\u00a0o\u00a0\u00e9halle, forniti alternando le famiglie. Introd, 2015. Le-z-\u00e9hatse<\/em>. Daniel Fusinaz<\/p>\n<\/div>\n Di norma, i forni venivano riaccesi il 4 dicembre, Santa Barbara. La fase di preriscaldamento era definita con l\u2019espressione\u00a0\u201cdechou\u00e9e lo for\u201d. I forni restavano accesi giorno e notte per settimane. Da qui l\u2019esigenza di apporre un marchio diverso per distinguere i propri pani. I responsabili del forno erano uomini, talvolta anche esterni al villaggio, e il loro contributo veniva ricompensato con uno o pi\u00f9 pasti.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Verrayes, 2015. Attrezzi del forno Grand Villa. Wanda Chapellu.<\/p>\n<\/div>\n \u00abSi andava a turno, al primo spettava\u00a0d\u00e9chou\u00e9e lo for\u00a0ed era un rischio perch\u00e9 il forno era freddo e sovente i pani bruciavano o non cuocevano bene. A turno la posizione scalava di modo che tutti facessero il primo turno.\u00bb (Lidia Perrod, Courmayeur, 12\/12\/2011)<\/p>\n \u00abOgni villaggio aveva il suo forno. C\u2019erano forni migliori e forni pi\u00f9 scadenti, dipendeva dalle pietre con cui erano costruiti. [\u2026] I proprietari erano tutti e nessuno e ognuno aveva dei diritti. C\u2019era il regolamento del forno. Il regolamento scritto era severo perch\u00e9 se non si rispettava si pagava una multa, nessuno sgarrava. La famiglia che non aveva abbastanza diritti poteva essere aiutata da un\u2019altra che ne aveva di pi\u00f9. Ognuno si portava tutto il necessario: legna, ecc.\u00bb (Enrico Croux, Courmayeur, 12\/12\/2011).<\/p>\n Una volta terminata la cottura del pane, chiunque avesse a disposizione alcune pere, si avvaleva del calore del forno per preparare\u00a0l\u00e8 pach\u00f3n(,): pere cotte lentamente fino a\u00a0farle appassire (Verrayes).<\/p>\n Durante l\u2019avvicendarsi delle infornate, nel caldo e ristretto riparo del forno si dava vita a una atmosfera festosa e coinvolgente; la notte era una veglia allegra, accompagnata dal crepitio del fuoco.<\/p>\n I cicli di cottura si concludevano in prossimit\u00e0 del Natale, per disporre di pane fresco durante le festivit\u00e0 di fine anno. <\/p>\n <\/p>\n Arvier, Planaval, 2015. Il forno. Emilio Gex<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ custom_padding=”0px|0px|64px|0px”][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_module=”343″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ background_position=”top_left” custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/intangiblesearch.png” url=”http:\/\/www.intangiblesearch.eu\/search\/show_ich_detail.php?db_name=intangible_search&lingua=italiano&idk=ICH-DST00-0000000292″ url_new_window=”on” align=”center” align_tablet=”center” align_phone=”” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”LOGO INSTANGIBLE SEARCH” _builder_version=”3.29.2″ width=”400px” max_width=”400px” animation=”off” border_style=”solid” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Loghi-generali2022_web.jpg” title_text=”Loghi-generali2022_web” align=”center” align_tablet=”center” align_phone=”” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”LOGHI UNIONE EUROPEA” _builder_version=”4.6.1″ animation=”off” border_style=”solid” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”3.0.66″ background_color=”#e02b20″ global_module=”247″ locked=”off”][et_pb_fullwidth_image src=”https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/forno_home2.jpg” disabled_on=”on|on|” _builder_version=”3.0.87″ animation=”off” border_style=”solid”][\/et_pb_fullwidth_image][et_pb_fullwidth_image src=”https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/forno_home.jpg” disabled_on=”||on” _builder_version=”3.0.87″ animation=”off” border_style=”solid”][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ custom_padding=”30px|0px|40px|0px”][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”32px|0px|15px|0px”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”INSERIRE QUI TITOLO PAGINA” _builder_version=”3.27.4″ header_font_size=”40px” header_font_size_tablet=”” header_font_size_phone=”25px” header_font_size_last_edited=”on|phone” border_style=”solid”] Forni della tradizione [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”TESTO E FOTO PAGINA” […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/389"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=389"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7904,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/389\/revisions\/7904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
I forni collettivi erano disciplinati dai propri statuti.
In alcuni, si stabiliva che gli aventi diritto contribuissero, a rotazione, alla fornitura di legna per la prima infornata; in altri casi il primo avvicendamento cambiava annualmente.<\/p>\n
Il pino e il larice erano i migliori legnami, poich\u00e9, a fine cottura, conferivano una bella colorazione ai pani. Tuttavia, era necessario alimentare il fuoco con parsimonia, per evitare che gli stessi si scurissero troppo. Pertanto, si preferiva ardere ciocchi di pioppo tremulo, che per\u00f2 era difficile da trovare.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/foto2-tradizione-300x200.jpg\")
<\/p>\n
Se una famiglia non poteva sostenere la spesa per una intera infornata, si univa ad un altro nucleo familiare, cuocendo congiuntamente\u00a0le rispettive mezze infornate.<\/p>\n
Il primo turno di cottura era il pi\u00f9 delicato e costoso: serviva molta legna per riscaldare il forno, fino a pervenire alla giusta temperatura, che si controllava guardando
il colore della volta: se appariva bianca, si poteva procedere all\u2019infornata; oggigiorno si utilizza un apposito termometro.
Generalmente, i pani della prima infornata, erano di qualit\u00e0 inferiore.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Grand-Villa-5-199x300.jpg\")
<\/p>\n
Dopo un periodo di declino, attualmente si assiste alla ripresa della panificazione collettiva nei forni di villaggio. Le ragioni di questo rilancio sorgono dalla necessit\u00e0 di salvaguardare le tradizioni: il timore di dimenticare un importante \u2018saper fare\u2019 e dall\u2019esigenza di rivivere un\u2019atmosfera conviviale.
Per questo motivo, dal XXI secolo e grazie alla realizzazione di numerosi progetti di recupero rurale, sono stati concessi dei fondi europei, che hanno sancito un aiuto concreto per il restauro di molti forni.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/foto3-tradizione-200x300.jpg\")
<\/p>\n