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![\"\"](\"https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/foto1-pane-300x300.jpg\")
Rh\u00eames-Notre-Dame, 2015. Fabio Vauthier<\/p><\/div><\/p>\n
\u201cFare il pane\u201d<\/strong> Di solito, la farina era ottenuta da grano locale o acquistata in pianura. Quindi, ci si accingeva all\u2019accensione dei forni collettivi per la cottura del pane nero della tradizione. In occasione delle festivit\u00e0 natalizie, le famiglie potevano presentare in tavola e apprezzare il pane ancora sufficientemente fresco, da poter essere tagliato a fette.<\/p>\n Alcuni forni avevano un locale adibito alla panificazione definito la tsambra di pan\u00a0oppure\u00a0la\u00a0tsambra de cou\u00e9e. La temperatura della\u00a0tsambra\u00a0doveva essere elevata per consentire la lievitazione del pane. Gli ingredienti utilizzati (lievito, acqua, farina) dovevano essere di buona qualit\u00e0. Prima di cuocere il pane, era indispensabile preparare il lievito madre. Nella zona di Saint-Vincent e Ch\u00e2tillon si usava il luppolo, che cresceva spontaneo nei campi. \u201cQuando il pane non era lievitato bene, consumarlo era una penitenza; veniva definito\u00a0alis, pane azzimo\u201d. (Edwald Obert, Ayas, 1970)<\/p>\n La Salle, 2015. Jaccod Giulia<\/p><\/div>\n Gli uomini, per la loro spiccata forza fisica, impastavano vigorosamente gli ingredienti contenuti nella madia. Quindi, le donne sollevavano il\u00a0past\u00f3n, lo posavano su un grande tavolo e lo coprivano con\u00a0un lenzuolo. Poi lavoravano l\u2019impasto con le mani.<\/p>\n Con una paletta di legno o di ferro, si frazionava la pasta in pezzi pi\u00f9 piccoli, modellandoli sino ad ottenere le singole forme di pane. Talvolta, serviva la collaborazione di un maggior numero di persone, perch\u00e9 la lavorazione avveniva passandosi da una persona all\u2019altra le singole porzioni. La Salle, 2015. Attilio Tampan<\/p><\/div>\n Si usavano anche degli stampi con disegni o iniziali impressi su\u00a0un lato del pane: impronte di riconoscimento, quando pi\u00f9 persone panificavano congiuntamente. <\/p>\n <\/p>\n \u00ab \u2026On embauchait des filles, boulang\u00e8res d\u2019occasion,\u00a0<\/i>le <\/i>panat\u00e9re, pour aider la famille \u00e0 p\u00e9trir le pain. Le travail pouvait durer toute la journ\u00e9e et m\u00eame la nuit \u00bb \n <\/p>\n Verrayes, 2015. Wanda Chapellu<\/p><\/div><\/p>\n \n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \n GLOSSAIRE<\/b><\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ custom_padding=”0px|0px|64px|0px”][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_module=”343″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ background_position=”top_left” custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/intangiblesearch.png” url=”http:\/\/www.intangiblesearch.eu\/search\/show_ich_detail.php?db_name=intangible_search&lingua=italiano&idk=ICH-DST00-0000000292″ url_new_window=”on” align=”center” align_tablet=”center” align_phone=”” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”LOGO INSTANGIBLE SEARCH” _builder_version=”3.29.2″ width=”400px” max_width=”400px” animation=”off” border_style=”solid” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Loghi-generali2022_web.jpg” title_text=”Loghi-generali2022_web” align=”center” align_tablet=”center” align_phone=”” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”LOGHI UNIONE EUROPEA” _builder_version=”4.6.1″ animation=”off” border_style=”solid” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”3.0.66″ background_color=”#e02b20″ global_module=”247″ locked=”off”][et_pb_fullwidth_image src=”https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/forno_home2.jpg” disabled_on=”on|on|” _builder_version=”3.0.87″ animation=”off” border_style=”solid”][\/et_pb_fullwidth_image][et_pb_fullwidth_image src=”https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/forno_home.jpg” disabled_on=”||on” _builder_version=”3.0.87″ animation=”off” border_style=”solid”][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”INSERIRE QUI TITOLO PAGINA” _builder_version=”3.27.4″ header_font_size=”40px” header_font_size_tablet=”” header_font_size_phone=”25px” header_font_size_last_edited=”on|phone” border_style=”solid”] FARE IL PANE [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”TESTO PAGINA” _builder_version=”4.6.1″ text_font_size=”19″ text_line_height=”1.8em” hover_enabled=”0″ border_style=”solid” sticky_enabled=”0″] \u201cFare il pane\u201d\u201cOra facciamo il pane\u201d: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/396"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=396"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/396\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7910,"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/396\/revisions\/7910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lopanner.com\/vda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\u201cOra facciamo il pane\u201d: frase che si enunciava abitualmente allorch\u00e9 si intraprendeva l\u2019inizio della panificazione.
In particolare, come gi\u00e0 precisato nella precedente sezione, era consuetudine iniziare il 4 dicembre, a Santa Barbara, o comunque agli inizi di dicembre, preferibilmente in fase di luna calante, per ottenere migliori risultati.
La produzione media doveva soddisfare il consumo annuo, corrispondente a cento pani pro capite, ovvero un quintale di segale ad impasto. Da segnalare per\u00f2, che non tutti i nuclei familiari potevano permettersi siffatta quantit\u00e0.
Perci\u00f2, ci si indebitava per il pagamento, saldato in seguito grazie al ricavato della vendita di burro e formaggio.<\/p>\n
Quando possibile, si acquistava la farina setacciata \u201cdoppio zero\u201d.
Il pane di puro frumento\u00a0era una rarit\u00e0 ed era apprezzato come fosse un dolce. Era consuetudine utilizzare una mistura di farina di segale e di frumento. D\u2019altra parte, il pane di sola segale non era particolarmente apprezzato, perch\u00e9 lievitava meno e si induriva prima.<\/p>\n
Era una stanza molto sobria, con lo stretto necessario a disposizione: una stufa per scaldare l\u2019acqua, una madia senza coperchio in cui si impastava, un tavolo di legno con i bordi rialzati per trattenere la farina, dei ripiani in legno su cui si disponevano i pani per la lievitazione e, una volta estratti dal forno, per lasciarli raffreddare.<\/p>\n
Serviva acqua di torrente, priva di calcare, per rallentare la fermentazione.<\/p>\n
La preparazione del lievito si affidava ad una donna anziana, dotata di indubbia esperienza.
Per favorire la fermentazione e la successiva trasformazione in lievito, bisognava lasciar riposare per il tempo necessario la segale miscelata con l\u2019acqua.
Spesso, si preparava il lievito gi\u00e0 dall\u2019anno precedente.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/foto2-pane-300x300.jpg\")
Poi, lasciavano lievitare e constatavano l\u2019avvenuta fermentazione semplicemente controllando se un fiammifero acceso avvicinato all\u2019impasto si spegneva.<\/p>\n
L\u2019ultimo della fila conferiva la forma dei pani, poi li disponeva in fila su assi sovrapposte, distanziandoli con spessori di legno. Una volta lavorata tutta la pasta, la si ricopriva con un telo e si aspettava con pazienza la seconda lievitazione.
Ogni pane veniva inciso con uno o due tagli in mezzo, mentre qualcuno faceva un segno al centro, pizzicando la pasta con le dita.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/foto3-pane-300x201.jpg\")
Finalmente, iniziava la tanto attesa infornata.
La stima del grado di cottura, avveniva grazie ad un pratico e semplice gesto: eseguire dei colpetti sul pane con le nocchie delle mani e, in base al suono emesso, si percepiva
Il punto di cottura. Si poteva capirlo anche dalla leggerezza del pane, soppesato con una mano.<\/p>\n\n
<\/i>\u201c \u2026 si assumevano delle ragazze, panettiere d\u2019occasione,\u00a0<\/i>le panat\u00e9re, per aiutare la famiglia a impastare il pane. Il lavoro poteva durare tutta la giornata e continuare di notte\u201d . Cassette n\u00b0 674 e n\u00b0 1222\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span>Data : 1983 \u00a0 \u00a0Informatore: Jean Guichardaz, Cogne<\/i><\/p>\n<\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Grand-Villa-7-300x199.jpg\")
\n\n
\n asse<\/td>\n lan<\/td>\n<\/tr>\n \n fare il pane<\/td>\n f\u00e9ye le pan\/f\u00e9e le pan<\/td>\n<\/tr>\n \n fermentare<\/td>\n sopouegn\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n \n grosso pane di pasta<\/td>\n pat\u00f3n\/pah\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n \n impastare<\/td>\n br\u00e8y\u00ec\/br\u00e8y\u00e9\/pahoun-\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n \n levitare<\/td>\n l\u00e9v\u00e9\/l\u00e9\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n \n lievito madre<\/td>\n lev\u00e0n<\/td>\n<\/tr>\n \n madia<\/td>\n mi\/ma<\/td>\n<\/tr>\n \n marca del pane<\/td>\n marca dou pan \/marca di pan<\/td>\n<\/tr>\n \n marcare i pani<\/td>\n marqu\u00e9 le pan<\/td>\n<\/tr>\n \n pala da forno<\/td>\n pala\/ pola<\/td>\n<\/tr>\n \n paletta per la farina<\/td>\n potse<\/td>\n<\/tr>\n \n pane<\/td>\n pan<\/td>\n<\/tr>\n \n pasta del pane<\/td>\n p\u00e2ta\/poha<\/td>\n<\/tr>\n \n radimadia<\/td>\n paletta\/rap\u00e9\/rapetta<\/td>\n<\/tr>\n \n ripiano per i pani<\/td>\n tabl\u00e8\/tabl\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n \n setacciare<\/td>\n tamij\u00ec\/tamou\u00e9j\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n \n stanza di panificazione<\/td>\n pasteun<\/td>\n<\/tr>\n \n tavolo con bordi<\/td>\n t\u00f4la\/tobla<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n