[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”TESTO E FOTO DELLA PAGINA” _builder_version=”4.6.1″ text_font_size=”19″ text_line_height=”1.8em” hover_enabled=”0″ border_style=”solid” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
\u201cPane e Bambini\u201d<\/strong> Spesso per i bimbi valdostani, un dolce era\u00a0semplicemente in un pezzo di pane spalmato con burro oppure, quando quest\u2019ultimo era fuso al punto giusto, la mamma vi inzuppava alcuni pezzetti di pane nero duro che poi estraeva subito. Era poco, ma per loro si trattava di una prelibatezza. (Gignod)<\/p>\n Aosta, 2015. Concorso.<\/p><\/div>\n Oltre al classico pane di segale, gli adulti impastavano anche alcune pagnottelle zuccherate, a cui conferivano forme diverse, come galletti o altri animali. Nel frattempo, i\u00a0pargoli contribuivano, inserendo nei piccoli pani fagioli o pezzettini di carbone, al posto degli occhi. Con un rametto di legno disegnavano delle ali oppure dei quadratini, fiori e stelle. D\u2019altra parte, le bambine creavano dolci a forma di bambola o di treccia.<\/p>\n \u201cAutrefois on faisait des flantse. Pour cela faire, il fallait pr\u00e9parer des p\u00e2tons avec tr\u00e8s peu de levain et fa\u00e7onner la p\u00e2te assez dure pour qu\u2019elle ne l\u00e8ve pas. Ces pains ne gonflaient pas, ils restaient plats\u00a0\u201c.<\/p>\n \u201cUna volta si cuocevano le flantse, si doveva preparare un impasto con poco lievito e lavorare la pasta di modo che restasse un po\u2019 dura per non farla lievitare. Questi pani non gonfiavano, restavano piatti\u201d.<\/p>\n \u201cPer fare le flantse si aggiungeva del latte, delle volte un po\u2019 di farina di frumento e zucchero oppure dell\u2019olio di mais, ma non troppo altrimenti i pani diventano rancidi.\u00a0\u00a0Si facevano anche i flantch\u00f3n, erano la stessa cosa ma di pezzatura pi\u00f9 piccola\u201d. (Rosina Thomasset, Saint-Nicolas, 2015)<\/p>\n Da sempre, a Cogne si inforna il\u00a0\u201cm\u00e9coul\u00ecn\u201d: un tipico pane dolce, di origine antichissima,\u00a0realizzato con farina, latte, panna, uvetta e liquore, di cui si riporter\u00e0 la ricetta, pi\u00f9 avanti nel presente testo.<\/p>\n \u201cOltre al pane ordinario si producevano le mecque, pane dolce con castagne, nocciole, noci e a volte semi di carvi che lo rendevano pi\u00f9 digeribile\u201d. (Mario Vassoney 1993)<\/p>\n <\/p>\n La storia delle \u2018piate\u2019<\/strong><\/p>\n Le\u00a0Piate\u00a0di Issogne La seconda, salata, includeva aglio e sale ed era aromatizzata con il cumino (tseurio,\u00a0in patois). Questa versione era dura e aveva una forma bassa e circolare, con alcuni tagli sulla superficie a formare numerosi rombi. Le\u00a0piate\u00a0oggi<\/strong><\/p>\n Oggi la\u00a0piata, sia dolce che salata, viene prodotta da panifici locali e da alcune famiglie, che hanno recuperato l\u2019usanza di cuocerla quando si prepara il pane di segale o di frumento nei\u00a0tradizionali forni di villaggio.<\/p>\n
L\u2019anno agrario iniziava in occasione della festa di Sant\u2019Antonio, circa quindici giorni dopo Capodanno, ecco perch\u00e9 non si trattava di una ricorrenza particolarmente riconosciuta. Invece, Capodanno era celebrato come il giorno delle strenne, rigorosamente destinate ai bambini, che auguravano felice anno nuovo agli adulti recitando la filastrocca \u2018tchica de tr\u00e8ina d\u2019an,\u00a0n\u2019i panco vu-n\u00e8n pe sit an\u2019 una strenna per il nuovo anno, non ne ho ancora avute per quest\u2019anno\u2019.
Invece, per i piccoli della comunit\u00e0 walser, di tradizione germanica, il vero rituale dei doni avveniva il 6 dicembre, a San Nicola, mentre per tutti gli altri si aspettava l\u2019Epifania, con l\u2019arrivo dei Re Magi.
Anche per i bambini, in trepidante attesa dell\u2019evento, l\u2019inizio della cottura del pane era un momento di condivisione intergenerazionale. Nella penombra e al calore dei locali, i bambini contrastavano il sonno, in attesa di vedere e di assaggiare i loro piccoli pani appena sfornati e ancora caldi. Spesso, per alcuni di loro, era addirittura l\u2019unica occasione per assaporare qualcosa di dolce.
\u201cDa noi non si facevano n\u00e9 il gr\u00e9ich\u00e8n n\u00e9 altri dolci, non c\u2019erano soldi per farli; quando il pane era molto duro, per noi bambini lo si metteva nell\u2019acqua o nel latte per ammorbidirlo\u00bb. (Lidia Perrod, Courmayeur, 12\/12\/2011)<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.lopanner.com\/vda\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/foto2-bambini-225x300.jpg\")
Il nome della \u201cpiate\u201d, dolce di Issogne, \u00e8 legato a quello di Assunto Dublanc (Arnad 1931- Issogne 1999), che, verso la fine degli anni \u201960 del secolo scorso, le ha riscoperte e diffuse in tutta la Valle. Nella frazione in cui abitava, a Les Mariettes di Issogne, era stato costruito dal nonno della moglie Romana, un forno a legna che,\u00a0nonostante fosse privato, era utilizzato anche da altre famiglie dei dintorni. Queste venivano a cuocere il pane nero, arricchendolo a volte con burro, zucchero e frutta o con verdura e salumi. Dopo molti anni che il forno era stato inattivo, Assunto decise di produrre del pane da vendere, che gli permettesse di integrare il suo stipendio da operaio, per il sostentamento della numerosa famiglia. L\u2019idea non era quella di produrre del pane ordinario, ma qualcosa di originale, sebbene ispirato dalla tradizione locale. Egli stesso era stato colpito dalla diversit\u00e0 dei prodotti portati dalle persone che si appressavano al forno, che mescolavano all\u2019impasto o che disponevano sulla superficie prima della cottura. Spesso, le forme erano quelle di bambole o visi: in questo caso l\u2019impasto era dolce, con zucchero e talora uvetta. Ovviamente, era tutto a base di farina di frumento integrale. Come gi\u00e0 detto, si usava anche inserirvi salumi, ortaggi e spezie.
Dopo vari tentativi, Dublanc decise di produrre il miccot, un pane con castagne secche diffuso in altre zone della Valle d\u2019Aosta, e altri due prodotti ispirati alla tradizione locale: la \u201cpiata\u201d dolce e la \u201cpiata\u201d salata.
La prima, sottile, conteneva nell\u2019 impasto tanto burro, uvetta e noci, mentre sulla superficie di forma rettangolare, si aggiungevano mele, arricchite da una glassa di zucchero.<\/p>\n
La variet\u00e0 dolce, rispetto a quella analoga che si produce attualmente, era pi\u00f9 sottile e conteneva pi\u00f9 burro, oltre ad essere rettangolare e non ovale.
Entrambe, la dolce e la salata, fanno parte della tradizione locale, con la differenza\u00a0che in passato avevano forme e ingredienti diversi, in base ai gusti e alle abitudini delle famiglie.
Assunto ha cercato di realizzare prodotti conformi alla vendita, identificando gli ingredienti e le caratteristiche dell\u2019usanza popolare mantenuta nel tempo.
Grazie a lui, che ha partecipato a manifestazioni di prodotti locali e ricevuto svariati premi, le\u00a0piate\u00a0sono state apprezzate anche fuori dalla nostra regione.
All\u2019 inizio la\u00a0piata\u00a0dolce era chiamata \u201cfocaccia valdostana\u201d, ma \u00e8 sempre stata identificata come\u00a0\u201cPiata\u00a0di Issogne\u201d<\/p>\n