VALAIS

Erschmatt

Dans de nombreux villages valaisans, le pain de seigle était considéré comme la principale céréale panifiable. On plantait soi-même le seigle et on le cuisait dans le four du village. Aujourd’hui, la cuisson du pain de seigle reste une tradition vivante. Le grand four (pour environ 150 pains) d’Erschmatt près de Loèche a plus de 400 ans et est utilisé chaque année après Noël. Nous avons besoin d’un four plus petit (pour 50 pains au maximum) lors de manifestations de boulangerie tout au long de l’année. La farine provient de nos propres champs en terrasses, que nous cultivons.

www.erschmatt.ch/fr/seigle/