Ricette della tradizione
IL PANE DI SANTO STEFANO
Ingredienti: 1 pane nero – vino rosso – burro – zucchero
Il 26 dicembre, festa di Santo Stefano, per tradizione si diceva che «To lou vén qué ón bèit veun sanc!» (scuola elementare di Arnad) «tutto il vino che bevi diventa sangue». In molte famiglie allora, prima di colazione, si usava preparare il pane di Santo Stefano che aveva il potere di mantenere forti e sani.
Preparazione: Prendete un pane nero, tagliatelo a fette che metterete a macerare nel vino per qualche minuto. Quando le fette di pane sono ben inzuppate fatele friggere, in una padella, con del burro. Da ultimo cospargete di zucchero.
LA SEUPPA
Ingredienti: 500 g di pane di segale – 300 g di fontina – 200 g di formaggio magro stagionato – 300 g di burro – 1,5 l di brodo
Preparazione: Imburrate una teglia da forno. Disponete a strati il pane a fette, la fontina e il formaggio a fettine sottili. Terminate con il formaggio. Aggiungete tra gli strati pezzetti di burro. Innaffiate il tutto con il brodo. Cuocete in forno per circa 1 ora.
SEUPPA RODZE o ZUPPA DELL’ASINO
Ingredienti: pane di segale duro – zucchero – vino rosso
Non si tratta di una vera e propria zuppa. Di solito la si preparava quando si festeggiava con amici, in occasione di qualche veglia o di ritorno da un lavoro particolarmente faticoso.
Preparazione: Tagliate il pane a pezzi grandi e metteteli in una terrina. Aggiungete qualche cucchiaio di zucchero e versate sopra vino rosso. Si mangia sola o accompagnata con formaggio.
SEUPPA DE L’ONO
Ingredienti: mezzo pane nero (un tempo di segale) tagliato a fette alte circa 1 cm – circa ½ litro di buon vino rosso – 50 g di burro – 100 g di zucchero (o più se lo desiderate più dolce).
La seuppa de l’ono è un dolce tipico d’antan, preparato nelle serate invernali da nonna Tissia. E’ questa una pietanza dolce molto semplice che appaga il palato ed era, ai tempi passati, considerata fortificante perché uno degli ingredienti è il vino rosso che si diceva facesse “buon sangue”.
Preparazione: In una padella mettete il burro che farete sciogliere sul fuoco. Quando è imbiondito disponete le fette di pane nero. Fatele ben dorare su entrambe i lati. Versate sul pane, fino a ricoprirlo, il vino; lasciate ancora qualche attimo sul fuoco moderato senza farlo bollire poi spegnete. Cospargete il pane con lo zucchero. Coprite e lasciate che il pane assorba tutto il vino. Il nome seuppa de l’ono deriva dal fatto che un tempo agli asini, che erano utilizzati per i lavori più faticosi, veniva dato pane inzuppato nel vino come energetico.
Ricetta tratta dal bollettino Issouegne 2014-2015, ‘Le piatì de nonna Tissia’ a cura di TIZIANA PINET
LA SEUPPETTA
Ingredienti: pane – pasta – formaggio – concentrato di pomodoro – burro – cannella in polvere – zucchero
Preparazione: Fate scaldare in una pentola dell’acqua salata, un po’ di burro e del concentrato di pomodoro. Aggiungete la pasta quando l’acqua bolle. Disponete, a parte, in una teglia da forno strati di pane a fette e formaggio aggiungendo cannella e zucchero. A cottura ultimata aggiungete nella teglia la pasta con la sua acqua di cottura. Infornate di modo che il formaggio fonda e il pane si insaporisca.
LA PANADA
Ingredienti: pane nero a pezzi – burro fuso – uovo – sale
Preparazione: Mettete in una pentola dell’acqua fredda e aggiungete il pane nero tagliato a pezzi. Salate e aggiungete un po’ di burro. Fate bollire per 5 minuti circa. A parte in una ciotola sbattete l’uovo. Mettete la panada nel piatto e versate molto lentamente l’uovo sbattuto.
La panada era una zuppa indicata per i bambini o per le puerpere.
Senso figurato: si dice in senso negativo di una persona senza volontà, senza energie (Aimé Chenal, Raymond Vautherin, Nouveau Dictionnaire de Patois valdôtain, Musumeci Editeur, Quart, 1997).
PANE NERO, BURRO E MIELE
Ingredienti: pane nero – burro – miele
Preparazione: Tagliate il pane a fette non troppo spesse. Spalmate su ogni fetta uno strato di burro fresco e miele. Servite a colazione o a merenda.
PAIN PERDU
Ingredienti: 4 fette di pane nero – ¼ di litro di latte – 1 stecca di vaniglia – 1 uovo – 1 cucchiaio di zucchero – burro
Preparazione: Scaldate il latte con la cannella. Sbattete l’uovo con lo zucchero e aggiungete il latte dopo aver tolto la cannella. Bagnate rapidamente il pane nella preparazione, sgocciolate le fette e friggetele nel burro. Servite caldo dopo aver spolverizzato di zucchero.
