8ª FESTA TRANSFRONTALIERA
LO PAN NER – I PANI DELLE ALPI
14 e 15 OTTOBRE 2023
Valle d’Aosta
L’autunno porta un buon profumo di pane nell’aria
Il 14 ottobre in Valle d’Aosta si accenderanno i forni dei villaggi.
Si potrà così gustare e acquistare il pane nero di tradizione appena sfornato e vivere
eventi e intrattenimenti nel segno della convivialità, della cordialità e del piacere.
Stiamo preparando i nuovi programmi!
Concorso Lo Pan Ner
Concorso Lo Pan Ner 2023
Corsi di panificazione 2023
CORSI DI PANIFICAZIONE 2023 Sabato 23 settembre 2023 - Saint -Pierre - Forno di Alleysin dove si sono svolti il "Corso di accensione, gestione del forno, impasto e cottura dei pani" con Christian Trione e l'"Intervento sul recupero e caratterizzazione dei cereali...
ESITI CONCORSI 2022
IL MIGLIOR PANE NERO – CAT. A
almeno 30% segale + lievito compresso (di birra)
1° FORNO di Le Pied-de-Ville (Arnad)
2° FORNO di Le Morasse (La Salle)
3° FORNO di Alleysin (Saint-Pierre)
IL MIGLIOR PANE NERO – CAT. B
almeno 30% segale + lievito madre (peso min 500 g max 1 kg)
1° FORNO di Le Pied-de-Ville (Arnad)
2° FORNO di Machaby (Arnad)
3° FORNO di Vers-Piattaz (Lillianes)
IL MIGLIOR PANE NERO – CAT. C
almeno 70% segale + libera scelta del lievito (peso min 500 g max 1 kg)
1° FORNO di Le Pied-de-Ville (Arnad)
2° FORNO di Machaby (Arnad)
3° FORNO di Le Château (La Salle)
MIGLIOR PANE NERO CREATIVO
almeno 20% segale (peso min 200 g max 800 g)
1° FORNO di Dolonne (Courmayeur)
2° FORNO di Le Pied-de-Ville (Arnad)
3° FORNO di Machaby (Arnad)
CONTEST DELL’UNIONE CUOCHI DELLA VALLE D’AOSTA PER I PROFESSIONISTI ABBINATO ALLA MANIFESTAZIONE “LO PAN NER – IL PANE DELLE ALPI”
DOLCE SEGALE – Un dolce per stupire
1° – MICHELINI Alessio con dov’è la segale
2° – RICCIARDI Nicola con Pera, pan ner e vin brulè
3° – LORENZIN Alessandro con lo pan vioù
La tradizione del pane nero in Valle d’Aosta
In Valle d’Aosta il pane è da secoli un alimento principale e le coltivazioni dei cereali, segala e frumento, caratterizzavano il paesaggio montano.
Il pane di segala, simbolo della vita di altri tempi, era indispensabile per il nutrimento e comportava un anno intero di fatica per la coltivazione del cereale e per la produzione del pane stesso.
Ogni villaggio aveva le sue strutture pubbliche: cappelle, scuola, latterie e forni, opere importanti e caposaldi per la religione, la cultura e l’alimentazione. Ogni villaggio aveva il suo forno.
La panificazione, fase importante per l’alimentazione, era anche considerata un momento di festa e di socializzazione.
La produzione del pane era generalmente limitata al periodo compreso tra Santa Barbara, agli inizi di dicembre, e la vigilia di Natale.
Poche erano le famiglie che potevano produrre pane più volte nei diversi periodi dell’anno. La produzione del pane coinvolgeva le famiglie e la comunità con ruoli ben precisi per tutti. Le donne impastavano la farina e realizzavano le forme di pane che gli uomini cuocevano. I bambini aspettavano con ansia la cottura dei galletti che gli adulti preparavano per loro.
Questo pane povero, scuro e duro rappresentava anche per i nostri emigrati e soldati, che lo assaporavano a piccoli pezzi, la loro casa, il loro villaggio.
Oggi non pochi sono i giovani che investono in una agricoltura di ritorno, noncuranti di un progresso che ha trasformato il pane in un prodotto di diffusione commerciale; oltre ad una fonte di reddito esiste la volontà di ridare al pane il ruolo di protagonista, di recuperare le tradizioni con le loro emozioni.
VIDEO
L’EDIZIONE 2022
L’EDIZIONE 2021
L’EDIZIONE 2020
L’EDIZIONE 2019
L’EDIZIONE 2018
L’EDIZIONE 2017
L’EDIZIONE 2016
