LE RICETTE DELL’INNOVAZIONE
Ricette del Contest edizione 2020
Stianconi di segale
Francesca Fughelli
1° CLASSIFICATO
Tortelloni rustici di segala ripieni di zucca, ricotta e patta dolce su croccante di pane di segala con composta di zucca e mostarda Veneta
Gabriella Pizzo
2° CLASSIFICATO
Tagliatelle di segale alla certosina, con corallo
Antonella Eberlin
3° CLASSIFICATO
Cannelloni di segale,
con bacon e porcini
su cremoso di zucca
Cinzia Donadini
Tortelli Neri alla Lastra, Fontina, Mela verde e Crumble di Pane
Marco Gregori e Francesca Dalla Noce
Cestini di Lo Pan Ner con lasagne bastarde toscane
De Luca Maria Rosaria
Tortelli alle erbette
Ferri Micaela
Gnocchetti di pane di segale con salsiccia e fagioli
Miria Onesta
Lo Pan Ner, il pane delle Alpi e la crema di zucchine
Natascia Mura
Gnocchi di pane nero con cipolla rosolata
Sabrina Pignataro
Ricette del Contest “Dalla terra alla tavola” – edizione 2019
Panino di segale
con hamburger, mele,
cipolle e guanciale
Miria Onesta – Todi (PG)
1° CLASSIFICATO
Torta di segale
con confettura di mele
al cardamomo
Ilaria Cappellacci – Carassai (AP)
2° CLASSIFICATO
Scarpinocc
con pasta di segale, mele,
sidro e formaggio blu di capra
Cinzia Donadini – Nembro (BG)
3° CLASSIFICATO
Nude cake di segale
con mele caramellate
Daniela Pennisi
4° CLASSIFICATO
Scrigno di pane di segale
con bocconcini di maiale,
mele e porcini
Ilaria Cappellacci
5° CLASSIFICATO
Toast di segale e semi
con crema di noci,
fontina e mele
Ilaria Cappellacci
6° CLASSIFICATO
Tortini con pane di segale
e mele rosse cuneo igp
Gabriella Rizzo
7° CLASSIFICATO
Crostone di pane di segale
con petto d’anatra
marinato al sidro di mela
e toma d’alpeggio
Rosa Del Gaudo
8° CLASSIFICATO
Pan ner con lo smorm
Antonella Eberlin
8° CLASSIFICATO
Torta di pane mele e uvetta
Natascia Mura
10° CLASSIFICATO
Crumble di mele,
melanzane e fava tonka
Anna Maria Pellegrino
11° CLASSIFICATO
Cotognata
Samantha Fontana
12° CLASSIFICATO
Canederli di pan ner
Sonia Conte
13° CLASSIFICATO
Torta con farina di segale:
mele, marmellata di limoni
e pinoli
Erica Zampieri
14° CLASSIFICATO
Cannolo di pane nero
Paola Mina Insanguine
15° CLASSIFICATO
Crostata di segale
rustica alle mele
Silvia Lemkins
16° CLASSIFICATO
Linfa vitale
Calogero Rifici
17° CLASSIFICATO
Pane nero, fichi,
formaggio e composta di mele
Marica Bochicchio
18° CLASSIFICATO
Fantasia di bruschette
di pane nero
Paola Mina Insanguine
19° CLASSIFICATO
Frittata di pane,
cipolla e mele
Natascia Mura
20° CLASSIFICATO
Torta rustica di segale
Silvia Lemkins
21° CLASSIFICATO
Arrosto alle mele
Paola Mina Insanguine
22° CLASSIFICATO
Ricette del Contest “Lo Pan Ner nella cucina contemporanea” – edizione 2018
Cannolo dolce di pane
di segale, zeste di limone e habanero sciroppate al sole
di CALOGERO RIFICI
1° CLASSIFICATO
Polpette con lo pan ner e salmone su salsa tahina
di MARIA ROSARIA DE LUCA
2° CLASSIFICATO
Gnocchi di pane nero, verza e fontina con noci e salsicce
di MARIA DI PALMA
3° CLASSIFICATO
Cheesecake salata
al prosciutto crudo DOP
della Valle d’Aosta e
pane nero di segale
di CAMILLA ASSANDRI
4° CLASSIFICATO
Torta dolce del riciclo
al profumo di agrumi
di BARBARA RANGONI
5° CLASSIFICATO
Pizza di Pane nero di segale
con salsiccia di Bra e tarfufo
di GABRIELLA RIZZO
6° CLASSIFICATO
Cialda di Pane nero con mousse di Pistacchi di Bronte
di DANIELA PENNISI
7° CLASSIFICATO
Gelato, pane, burro e confettura di fragole
di RENATO ROMANO
8° CLASSIFICATO
Tris di canederli con pane nero
di ANTONELLA MARCONI
9° CLASSIFICATO
Tortini di pane nero
di NATASCIA MURA
10° CLASSIFICATO
Dessert di Loganberry
e pane di segale tostato
di SILVIA LEMKINS e
SONIA TORNAGHI
11° CLASSIFICATO
Gnocchi di pane ai funghi porcini
di ANNA ATTANASIO
12° CLASSIFICATO
Millefoglie di pane nero e pere
di MICAELA FERRI
13° CLASSIFICATO
Torta di pane nero
sognando le montagne
di ALESSIA CORRADO
14° CLASSIFICATO
Zuppa norvegese con pane nero di segale
di MARICA BOCHICCHIO
15° CLASSIFICATO
Tagliolini al pino mugo con salsa al pane nero di segale
e finferli
di MIRIAM DONES
16° CLASSIFICATO
Maccheroni dolci con le noci
di DONATELLA BARTOLOMEI
17° CLASSIFICATO
Tartufini al cioccolato
con pane di segale
di LUCIA ANTENORI
18° CLASSIFICATO
Ricette del Contest “Lo Pan Ner nella cucina contemporanea” – edizione 2017
Salmerino con salsa di pane e olio al rosmarino
di CINZIA DONADINI
NEMBRO (BERGAMO)
Lo Pan Ner nella zuppa pavese
di ANTONELLA EBERLIN
MILANO
Mariconde di Pane Nero
di PAMELA MUSSIO
LENO (BRESCIA)
Bruschette con cavolo nero
su Lo Pan Ner delle Alpi
di MARIA ROSARIA DE LUCA
PERGINE VALDARNO (AREZZO)
Canederli cacio e pesce
di GIORGIA PASQUALOTTO
TORINO
Crema di finocchio e mela con spiedino di gamberi e crostone di pane nero di segale
di ELISABETTA RIVA
GIUSSANO (MONZA E BRIANZA)
Crostini di pan ner con provola affumicata e
pomodorini ciliegia
di GRAZIA PARISI
BUDRIO (BOLOGNA)
Fantasia Lodigiana
sul pane nero delle Alpi
di TIZIANA BONTEMPI
CASALMAIOCCO (LODI)
Frustingo marchigiano
di GIORGIA PASQUALOTTO
TORINO
Pan ner frattau
di NATASCIA MURA
QUARTU SANT’ELENA (CAGLIARI)
Panèda,
zuppa di pane modenese
di MICAELA FERRI
SASSUOLO (MODENA)
Pizza di pane
con lo pan ner di Aosta
di RENATO ROMANO
MILANO
