I FORNI DELLA FESTA
DE LO PAN NER
Bionaz
«Pane fatto con la segale dei nostri campi, a novembre. All’impasto della prima infornata si aggiungevano patate e farina di mais, da consumare subito perché non si conservava.» (Modeste Petitjacques, 1984)
«Si mescolavano alla farina di segale i frutti di sorbo, che sono farinosi, per aumentare la quantità di pane.» (Isoline Glassier, 1984)
